दालचीनी क्या है ? (What is Cinnamon)
दालचीनी एक मसाला है जो पेड़ों के शाखाओं से प्राप्त होता है। कैरेबियन एवं दक्षिण एशिया से मसाले के रूप में प्रयोग किया जाता है। यह एक प्रकार की जड़ी बूटी और स्वास्थ्यवर्धक मसाला कड़ी है। एक मसाले के रूप में दालचीनी पाउडर, साबुत फलक, टुकड़े के रूप में उपलब्ध है। लौंग दालचीनी पर आवश्यक तेल और सप्लीमेंट का भी उपयोग करते हैं। यह शुगर के सप्लीमेंट के रूप में अत्यधिक लाभकारी है।
दालचीनी के प्रकार
दालचीनी के मुख्य प्रकार हैं, Cinnamomum verum (Ceylon Cinnamon) और Cinnamomum cassia (Saigon Cinnamon) ।दोनों का अलग-अलग प्रकार से कुछ अध्ययनों में सुझाव दिया है। कि दालचीनी योगेश धारी होते हैं हृदय रोग सुरक्षा प्रदान करते हैं। दालचीनी के लाभ की पुष्टि करने के लिए अधिक प्रयोग(Experiment) की आवश्यकता है।
फ्रेंच टोस्ट, कॉफी और नाश्ते की पेस्ट्री में दालचीनी एक स्वादिष्ट और पौष्टिक और प्रमुख मसाला है। दालचीनी का वैज्ञानिक नाम Cinnamomum zeylanicum है। और यह पेड़ों की भीतरी छाल से निकाला आता है।
दालचीनी का उपयोग (Uses of Cinnamon)
यह प्राचीन मिस्र में मसाले के रूप में बहुत पहले इस्तेमाल होने के लिए जाना जाता है। जबकि यह उस समय में दुर्लभ और मूल्यवान हुआ करता था। अब यह सभी सुपरमार्केट में बहुतायत देखा जाता है। और इसका प्रयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है। श्रीलंका के मूल निवासी, दालचीनी का उपयोग प्राचीन डॉक्टरों द्वारा खांसी (Cough), कर्कश आवाजऔर गले में खराश (Sore throat) के इलाज के लिए
दालचीनी के पेड़ के तनों को लेकर और उन्हें सुखा लिया जाता है। दालचीनी स्कैंडल के रूप में हम cinnamon scandal को जानते हैं। इन छड़ियों(scandals) को दालचीनी पाउडर (cinnamon powder) में भी पीसा जा सकता है। दालचीनी का तेलीय भाग, जो इसे एक विशिष्ट मीठा और मसालेदार गंध और स्वाद देता है। और ऐसा सिनामाल्डिहाइड (Cinnamaldehyde) के कारण होता है। ऐसा माना जाता है कि यह यौगिक दालचीनी के शक्तिशाली स्वास्थ्य लाभों के लिए जिम्मेदार है।
Cinnamon का सेवन शुगर, मोटापा कम करने में
दालचीनी आहार में शामिल करने के तरीके
दालचीनी को हम पाउडर के रूप में ले सकते है या फिर छाल के रूप में भी लिया जा सकता है। Cinnamon को एक प्रकार की जड़ी-बूटी एवं मसाले दोनों में ही उपयोग किया जाता है। दालचीनी का सेवन शुगर मोटापा कम करने में तथा हर प्रकार के बीमारियों किया जाता है। दालचीनी का सेवन घर में मसाले और एक प्रकार का गुणकारी सामग्री के रूप में प्रयोग किया जाता हैं।
मधुमेह की समीक्षा और अध्ययनो से पता चलता है।
दालचीनी रक्त शर्करा (Blood suger) को कम कर सकते हैं। तथा Insulin के प्रभाव को ठीक कर के कोशिकाओं में Glucose परिवहन को बढ़ाकर डायबिटीज से लड़ने में मदद कर सकती है। मधुमेह में होने वाली दिक्कतों से दालचीनी के प्रयोग द्वारा Diabetes की समस्याओं से निजात मिल सकता है। दालचीनी का सेवन Glucose, Cholestrol के घनत्व को एक सीमित करके शुगर को नियंत्रित करते हैं। अन्य कुछ अध्ययनो से मधुमेह में होने वाले नियंत्रण और प्रबंधन पर दालचीनी Calcium, Copper के प्रभाव को देखा गया है। यह नहीं पता चल पाता कि इन विचारों का प्रभाव का कोई असर मरने वाले लोगों के लिए कौन से खाद्य पदार्थ के अच्छे विकल्प ध्यान रखा जाता है।
भारतीय औषधीय गुण (Indian medicinal properties)
मधुमेह के रोग में कार्बोहाइड्रेट एंड कैलशियम वाले पदार्थ का अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए। मधुमेह में एक प्रकार से यह स्पष्ट है कि घरेलू खाद्य पदार्थों का सेवन करना लाभकारी रहता है । इसमें Cinnamon एवं घरेलू चीजों का सेवन करना चाहिए ।भारतीय औषधीय पौधों के अध्ययन में पाया गया दालचीनी काफी मददगार है। अध्ययन में दालचीनी को रखने की गतिविधियों को दिखाया है। Cinnamon खाद्य पदार्थ खेती का हिस्सा बन सकता है।
शोधकर्ताओं Cinnamon powder के मिश्रण पानी में परीक्षण से पता किया कुछ हिस्सों में शरीर के केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर प्रभाव डाल सकते हैं। दालचीनी नियमित मूत्र के रूप में जो प्रतिरक्षा प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं।
अल्जाइमर रोग को रोकना
शोधकर्ताओं के अनुसार दालचीनी की छाल मौजूद CETP (Common Effluent Treatment Plant) कहा जाता है। दालचीनी में से गुण और लक्षण विकसित करने के साथ अल्जाइमर के उपयोग में भी सहायक है। Cinnamon कार्यों के मुख्य प्रकार यहां दिए गए हैं।
स्वास्थ्य सुविधाएं
अपने भोजन पर दालचीनी छिड़कने से न केवल मीठा और मसालेदार स्वाद आता है, बल्कि यह आपके स्वास्थ्य पर भी सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में दूसरे सबसे लोकप्रिय मसाले के रूप में, तथा Cinnamon स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले कार्यों से भरी हुई है। जो रक्त शर्करा को बेहतर ढंग से नियंत्रित करने से लेकर जीवाणु संक्रमण से लड़ने में मदद करती है।
पारंपरिक चीनी चिकित्सा में, Cinnamon का उपयोग पेट दर्द, कष्टार्तव, कम भूख और दस्त के इलाज के लिए भी किया जाता है। यहां कुछ अन्य संभावित स्वास्थ्य लाभ दिए गए हैं।
शारीरिक लाभ (Physical Benefits)
Cinnamon शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट गुणों में समृद्ध है।जो आपके शरीर को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचाती है, जो कैंसर का कारण है।
उदाहरण के लिए, अध्ययनों से पता चला है कि दालचीनी मानव कोलन कोशिकाओं में एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करती है। जिससे कोलन कैंसर का खतरा कम हो जाता है।
दालचीनी में और भी कई गुण होते हैं जो हृदय रोग के समस्या (हार्ट अटैक) को कम कर सकते हैं। खासकर मधुमेह वाले रोगी लोगों में। एक पुराने अध्ययन ने टाइप -2 मधुमेह वाले व्यक्तियों में कुछ मार्करों पर दालचीनी के प्रभावों को देखा। जो लोग रोजाना 6 ग्राम दालचीनी लेते थे। उनमें ट्राइग्लिसराइड्स, एलडीएल कोलेस्ट्रॉल और कुल कोलेस्ट्रॉल कम हो गया था। इस बीच में, एचडीएल HDL कोलेस्ट्रॉल, अच्छा प्रकार या स्थिर रहा।
इसके अतिरिक्त, Cinnamon अपने मधुमेह विरोधी प्रभावों और रक्त शर्करा नियंत्रण पर महत्वपूर्ण लाभ के लिए जानी जाती है।
इंसुलिन एक हार्मोन है जो रक्त से शर्करा को ऊर्जा के रूप में उपयोग करने के लिए कोशिकाओं में ले जाने में शामिल होता है। पूर्व-मधुमेह या मधुमेह वाले लोग इंसुलिन प्रतिरोधी होते हैं। जिसका अर्थ है कि इंसुलिन अपना काम प्रभावी ढंग से नहीं कर सकता है। अध्ययन Cinnamon की इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार करने की क्षमता के लिए मजबूत सबूत दिखाते हैं, हार्मोन को प्रभावी ढंग से काम करने में मदद करते हैं। और इसलिए रक्त शर्करा को कम करने में मदद करते हैं।
इसको भोजन के बाद रक्त शर्करा में स्पाइक्स को कम करने के लिए भी दिखाया गया है। अग्न्याशय कई पाचन एंजाइम जारी करता है। जो खाने के तुरंत बाद चीनी को तोड़ना शुरू कर देता है। अध्ययनों से पता चलता है कि दालचीनी इन एंजाइमों में हस्तक्षेप करती है। पाचन तंत्र में कार्बोहाइड्रेट की रिहाई को धीमा कर देती है।
दालचीनी की संक्रमण से लड़ने की शक्ति (Infection Fighting Power of Cinnamon)
अंत में, Cinnamon की संक्रमण से लड़ने की शक्ति इसके मुख्य सक्रिय घटक, सिनामाल्डिहाइड से आती है। दालचीनी के तेल के रूप में प्रयुक्त, एक पुराने अध्ययन से पता चला है। कि दालचीनी लिस्टेरिया और साल्मोनेला जैसे बैक्टीरिया के विकास को रोक सकती है। इसके अतिरिक्त, एक अन्य अध्ययन से पता चला है कि दालचीनी के तेल का उपयोग करने से दांतों की सड़न और सांसों की बदबू को रोकने में मदद मिल सकती है।
वैकल्पिक चिकित्सक भी कई चिकित्सीय गुणों का श्रेय दालचीनी को देते हैं। विशेष रूप से सीलोन दालचीनी से। माना जाता है कि Cinnamon जिन स्थितियों का इलाज करती है वे हैं:-
• मधुमेह
• उच्च रक्तचाप (उच्च रक्तचाप)
• उपापचयी लक्षण
• इर्रिटेबल बोवेल सिंड्रोम (आईबीएस)
• खमीर संक्रमण
• मौखिक संक्रमण
• सामान्य जुकाम
• एलर्जी रिनिथिस
हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि एक सुरक्षात्मक एजेंट के रूप में आवश्यक दालचीनी की मात्रा अज्ञात है। और हर कोई अलग तरह से प्रतिक्रिया करता है। केवल दालचीनी को अपने आहार में शामिल करने से भी आपकी चिकित्सा स्थिति अपने आप ठीक नहीं होगी। आपको अभी भी अपने स्वास्थ्य सेवा प्रदाता द्वारा प्रदान की गई उपचार योजना का पालन करने की आवश्यकता है।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है। कि दालचीनी पर किए गए अधिकांश अध्ययनों में पूरकता के लिए बड़ी मात्रा में दालचीनी का उपयोग किया गया है। यह अभ्यास सभी के लिए सुरक्षित नहीं हो सकता है। और बड़ी खुराक लेने से समस्या हो सकती है। इसलिए, संभावित स्वास्थ्य लाभ इस बात पर निर्भर करेगा कि आप कितना ले रहे हैं।
लेकिन अपने खाद्य पदार्थों जैसे टोस्ट, दही और चाय में दालचीनी को शामिल करना स्वाद, सूक्ष्म पोषक तत्व और एंटीऑक्सिडेंट जोड़ने का एक शानदार तरीका है। यदि आप अपने खाने की योजना में अधिक दालचीनी जोड़ने पर विचार कर रहे हैं। तो आप एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ से बात कर सकते हैं।
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पोषण के कारक
एक चम्मच दालचीनी में 20 कैलोरी, 6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 4 ग्राम फाइबर होता है। इसमें प्रोटीन या वसा का महत्वपूर्ण स्रोत नहीं होता है। लेकिन यह कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और पोटेशियम सहित कई सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर होता है।
क्योंकि थोड़ी सी दालचीनी व्यंजनों में बहुत मदद करती है। हो सकता है कि आपको थोड़ा सा उपयोग करने से महत्वपूर्ण पोषण संबंधी बढ़ावा न मिले। इन लाभों के लिए दालचीनी पर निर्भर रहने के बजाय अपने आहार में कई अन्य खाद्य पदार्थों को शामिल करना सुनिश्चित करें। जो सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर हों।
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चयन, तैयारी और भंडारण (Selection, preparation and storage)
दालचीनी के दो मुख्य प्रकार हैं, सीलोन और कैसिया दालचीनी। सीलोन दालचीनी को “Real” दालचीनी के रूप में भी जाना जाता है। जहाँ कैसिया दालचीनी सबसे अधिक दुकानों में देखी जाती है। और जिसे ज्यादातर लोग पिसी हुई दालचीनी के रूप में पहचानते हैं। सीलोन दालचीनी में कैसिया दालचीनी की तुलना में हल्का स्वाद होता है।
बेकिंग में सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक के रूप में, दालचीनी का उपयोग क्लासिक दालचीनी रोल और पेस्ट्री के साथ-साथ फ्रेंच टोस्ट और ओटमील जैसे नाश्ते के खाद्य पदार्थों में किया जाता है। इसका उपयोग कई दिलकश व्यंजनों में भी किया जाता है। जैसे कि मध्य पूर्वी से प्रेरित चिकन और मटन के व्यंजन। दालचीनी को अक्सर सेब, नाशपाती, और संतरे जैसे फलों के साथ बेकिंग में जोड़ा जाता है। और दालचीनी चाय और हल्दी सुनहरे दूध जैसे स्वस्थ पेय में इसके मसालेदार और मीठे स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है।
अधिकांश Cinnamon आप दुकानों में खरीदते हैं कैसिया दालचीनी, जिसमें एक मीठा, गर्म और तीखा सुगंध और स्वाद होता है। आप अपनी सभी दालचीनी जरूरतों के लिए कैसिया दालचीनी का उपयोग कर सकते हैं। या अपने नुस्खा के आधार पर विभिन्न किस्मों को आजमा सकते हैं। सीलोन दालचीनी कुकीज़ और केक के लिए अच्छा है। आप ओटमील को चूल्हे पर पकाते समय या हर्बल चाय में मिलाने के लिए Cinnamon scandel’s भी खरीद सकते हैं।
दालचीनी को धूप और गर्मी से दूर एक अंधेरी, ठंडी और सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। जब अच्छी तरह से सील करके संग्रहीत किया जाता है। तो दालचीनी कुछ वर्षों तक रह सकती है। लेकिन समय के साथ कुछ स्वाद खो सकती है।
संभावित दुष्प्रभाव ( Possible side effects)
Cinnamon से एलर्जी दुर्लभ है। लेकिन दालचीनी एलर्जी के लक्षणों में लालिमा और त्वचा में जलन शामिल है। दालचीनी के अत्यधिक सेवन से मुंह और होंठ में जलन हो सकती है। इसके अतिरिक्त, यदि आपको लीवर या किडनी की समस्या है। तो बड़ी मात्रा में कैसिया दालचीनी का सेवन विषाक्त हो सकता है। लेकिन आमतौर पर खाने की मात्रा इतनी कम होती है कि यह कोई समस्या नहीं है।
जबकि व्यंजनों में पिसी हुई दालचीनी का दैनिक उपयोग contraindicated नहीं है। यदि आप दवा ले रहे हैं और उपचार के लिए दालचीनी की खुराक लेना चाहते हैं। तो स्वास्थ्य सेवा प्रदाता से बात करना सुनिश्चित करें। दालचीनी की खुराक एंटीबायोटिक दवाओं, मधुमेह की दवाओं, रक्त को पतला करने वाली दवाओं और हृदय की दवाओं की प्रभावशीलता को प्रभावित कर सकती है ।
